«Мы готовим натуральное мороженое, как это было в прежние времена»
Довольно давно на политической карте мира существовал социальный строй – Ливийская Джамахирия. Конечно, тогда непонятный термин требовал комментариев. С отдаленно похожей ситуацией, мы столкнулись сейчас, когда в Тольятти появилась итальянская джелатерия. К политике это словосочетание не имеет отношения, но, как всякое новое явление, нуждается в разъяснении. В связи с чем на вопросы «ПН» ответил директор джелатерии «Приключения итальянцев в России» Александр Юртаев. Постоянные читатели уже могли встречаться с нашим собеседником, поскольку он является также директором по маркетингу Alpen Park, Aqua Land, Alpen SPA, ресторана «Вершина» и директором «Паб 13».
– Открылась новая пиццерия. Для чего это было сделано, если с вами на одной площадке присутствует конкурент?
– Небольшая поправка: мы себя называем джелатерия – от слова gelato, по-итальянски мороженое. Да, у нас есть пиццерия, но мы делаем акцент именно на джелато – натуральном мороженом. Почему у нас не просто кафе-мороженое, как было в советское время? Дело в том, что состав джелато несколько отличается от классического мороженого. Хочу подчеркнуть, для его приготовления используются молоко, сливки, если это клубничное мороженое, то клубника, то есть джелато – это полностью натуральный продукт.
Сейчас зима, и у нас больше берут пиццу. Но все же основной продукт, которым бы мы хотели всех удивлять, – это мороженое джелато.
– Чем обусловлен выбор площадки «Аэрохолл»?
– По концепции мы являемся семейным заведением, нам понравилось здесь, мы делим площадь с «Солнечным городом» – это большой развлекательный детский центр. Соответственно, это удобно для семейного отдыха: родители приходят с детьми, поблизости большое количество всяких развлекательных аппаратов, локаций. А потом они приходят к нам на обед или ужин.
– Помимо мороженого и пиццы, у вас подают что-то еще?
– Мы работаем второй месяц, со временем планируем вносить в меню небольшие правки. Однако весь ассортимент – это классическая итальянская кухня: простые салаты, всем знакомая паста, пицца, мороженое.
У нас представлен итальянский кофе марки Illy, который раньше был очень популярен, а потом из-за повышения курса евро стал менее известным. Но мы все-таки концептуально стараемся соблюдать последовательность, поэтому ингредиенты, из которых мы варим гостям кофе и готовим пиццу, – исключительно итальянские.
– Есть ли у вас отличие от аналогичных заведений, которые развивают итальянскую тему?
– Да, отличия есть. В последнее время в сознании людей произошел диссонанс даже с таким продуктом, как пицца: она в России видоизменилась в некие пироги – по толщине теста, начинке и всему остальному.
Мы же стараемся продвигать классическую итальянскую кухню, и вся пицца у нас готовится на тонком тесте. Это совершенно не вредный продукт, и даже девушка, находящаяся на диете, может себе позволить съесть кусочек, потому что по количеству ингредиентов, которые туда входят, продукт вписывается в калорийность рациона любого человека, в том числе и ребенка. Именно поэтому был сделан выбор таких рецептур. Это еда простая, яркая, вкусная, при этом традиционная итальянская.
Какой мы сами хотим видеть джелатерию «Приключения итальянцев в России»? Есть места, которые с 1990-х годов заслужили свою популярность, у них своя аудитория, люди туда ходят, есть семейные заведения. Мы стремимся стать одними из них.
– Основная тема джелатерии – мороженое. В чем вы видите ее привлекательность? Люди всегда сравнивают советский ГОСТ и нынешние технические требования, достаточно размытые. Да и линейка мороженого настолько широкая, что очень просто запутаться в выборе товара. Почему потребитель должен сделать выбор в вашу пользу?
– На самом деле после первой ложки человек уже понимает разницу. Например, мы привыкли, что банановое мороженое должно быть желтого цвета, хотя на самом деле банан не желтый. При помощи красителей в сознание людей вбили: если банан, то он желтый. Но бананы же кремового цвета! Если использовать молоко, сливки и банан, то банановое мороженое должно получаться не желтым.
У нас есть заготовочный цех, он находится в ресторане «Вершина» в Alpen Park, и мороженое, которое представлено тут, также можно попробовать в ресторане «Вершина». Десерты и мороженое готовятся на совесть, используем только три составляющих: молоко, сливки и третий ингредиент – то, с помощью чего получается шоколадное мороженое, клубничное, малиновое, кокос, лайм – в зависимости от сезона. И мы готовим натуральное мороженое, как это было в советские времена. Сейчас, если взять любое сливочное мороженое, посмотреть на его этикетку, на первом месте мы увидим пальмовое масло, заменитель животных жиров, и где-то в конце будут находиться сливки. У нас же сливки на первом месте.
– «Аэрохолл» – место массового посещения: здесь находятся кинотеатры и линейки различных магазинов, которые активно посещаются людьми. Поэтому я хотел спросить о ценовой политике вашего заведения: соответствует ли она массовому посещению?
– У нас достаточно гибкое ценообразование. Средний чек на человека составляет около 300 рублей. Пицца в среднем стоит около 300 рублей, мороженое – 60 рублей. Есть акции, которые мы ввели в будние дни: в понедельник каждая вторая пицца бесплатно, во вторник скидка на десерт 50%, в среду – на пасту 50% скидка, в четверг – на наше мороженое акция 1+1. Еще у нас есть обеденная акция: в любой заказ по меню мы добавляем скидку 25% на все, что заказал клиент, и пиццу в подарок. Всем гостям за каждые 1500 рублей в чеке джелатерии мы дарим билет в акватермальный комплекс Alpen SPA Wellness.
– Чем обусловлен выбор названия заведения «Приключения итальянцев в России»?
– Это была некая ирония, хотелось придумать интересное название, которое бы сразу запоминалось. Поэтому у нас есть длинное название, которое пробуждает теплые чувства и соотносится с теми же советскими временами, но в принципе все уже называют нас «Итальянцами» или просто джелатерией.
– Наверняка вам часто задают вопрос: «Есть ли у нас доставка?»
– Пока доставки нет. Пицца – тот продукт, который все привычно заказывают домой на обед и ужин. Мы этим тоже будем заниматься, но пока хотим довести продукт до идеала, а потом уже запускать доставку, думаем сделать это в начале следующего года.
– После новогодних праздников?
– Да, безусловно, после новогодних праздников. Именно в выходные и праздничные дни у нас максимальная загруженность, так что советую предварительно связываться с джелатерией через соцсети или звонить по телефону, если хотите целенаправленно к нам приехать. Потому что в новогодние праздники в «Аэрохолле» много детей с родителями, они приходят к нам перекусить. Наше заведение небольшое, уютное, поэтому лучше все делать заранее, если хотите попасть к «Итальянцам» наверняка.
